Akademik Veri Yönetim Sistemi
Sağlık Bilimlerinde Öncü ve Çağdaş Çalışmalar, Dr. Öğr. Üyesi Taner AKARSU, Editör, Duvar Yayınları, İzmir, ss.805-836, 2023
Besleyici özellikleri ve farklı şekillerde işlenerek dünya genelinde yaygın olarak tüketilen meyveler aynı zamanda işlenmesi sırasında yüksek düzeyde atık oluşturmaktadır. Türkiye’de 2012 yılında yaklaşık 26 milyon ton, dünyada ise 1,3 milyar ton üretilen meyve atıklarının artması ekosistem üzerinde giderek artan bir zarara yol açmaktadır. Bu atıklar çoğunlukla hayvan yemi ve gübre olarak kullanılmaktadır. Üretiminde yüksek düzeyde yakıt ve su harcanan meyvelerin atıkları birçok biyoaktif bileşeni barındırdığından bu atıkların hayvan yemi yerine besin zenginleştirmede kullanılması meyve atıklarını değerlendirmede uygun bir yöntem olarak görünmektedir. Günümüzde de bu atıkların içerdiği ve sağlık üzerine birçok olumlu etkisi bulunan çeşitli biyoaktif bileşenin değerlendirilmesine yönelik çok yönlü araştırmalar giderek artmakta, yapılan çalışmalar potansiyel olarak faydalı sonuçlar ortaya koymaktadır. Çalışmalar meyve atıklarının hacim arttırıcı ajan, yenilebilir film, besin zenginleştirici ve raf ömrünü arttırıcı gibi çeşitli amaçlara yönelik olarak kullanılabileceğini göstermektedir. Bu bölümde bazı meyvelerin atıklarının çeşitli amaçlarla besinlere ilave edildiği güncel çalışmaların ele alınması amaçlanmıştır.